Nos despedimos……de momento

Amigos/as blogueros, compañeros/as, seguidores/as…queremos decir un hasta pronto. Este mes se nos plantea la recta final del curso, así que debemos de prescindir de algunos hobbies como este, el blog.

Además, como sabéis, el día 9 tenemos el congreso de Ecotrophelia, por lo que necesitamos exprimir todas las horas del día para poder llevarlo todo adelante.

Cuando acaben los exámenes ya os contaremos las novedades, eso si, ya de forma voluntaria, puesto que la valoración del blog como parte de la nota de alimentación y cultura, ya estará hecha.  Pero tal y como nos comprometimos, seguiremos con nuestra labor informativa, quizá con un poco menos dedicación, pero labor al fin y al cabo.

Nada más..deciros un hasta luego, disfrutar de los días que vienen de verano, estudiar (si es el caso) y que no os den pepinos por E.coli!…

Saludos de los 4!!

¿Qué es la Agricultura Ecológica?

A raíz de nuestra participación en EcoTrophelia 2011, nos hemos visto con la necesidad de informarnos más acerca de la agricultura ecológica.

En principio el término «Ecológico» parece muy difuso y poco concreto, pero a medida que uno va leyendo cosas, al final se quedan las cuatro ideas básicas. A saber:

• La agricultura ecológica es un conjunto de medidas que siguen algunos de los sistemas agricultores y ganaderos con el objetivo de preservar la máxima calidad de los productos, respetando ante todo al medioambiente.
• La agricultura ecológica excluye todas las sustancias químicas (fertilizantes, plaguicidas, abonos artificiales) y existen distintivos de calidad que abalan dichas prácticas (sellos o logotipos o términos como «bio», «eco», «ecológico», etc)
• Las ventajas de los productos ecológicos derivan en la preservación de todos los nutritientes de los alimentos de forma natural, pasan controles de calidad estrictos, no incorporan alimentos modificados genéticamente (aunque no tenemos claro si esto se puede considerar ventaja o no..puesto que no se ha demostrado ciertamente que los alimentos transgénicos sean perjudiciales para el ser humano), entre otras ventajas. Desde el punto de vista del medio ambiente, son sistemas sostenibles, que no comprometen al ecosistema preservándolos para generaciones futuras, contribuyen al desarrollo de las zonas rurales, etc.

Se podría resumir en que la agricultura ecológica sigue la tradición de la antigua labranza y pastoreo, es decir, todo natural.

De todas formas, la diferencia de precio de los alimentos ecológicos a los normales, es bastante pronunciada. A priori cabría pensar que si utilizas menos tecnología y menos sustancias artificiales, deberían de ser más baratos. Pero, a parte de su valor añadido, la agricultura ecológica, al no ser explotaciones intensivas, las pérdidas que se pueden ocasionar por plagas, clima, meteorología, etc suponemos que serán mayores, por lo que el producto restante se encarece.

¿Vosotros sabéis porque los productos ecológicos son más caros? Se aceptan sugerencias!

Nespresso se pasa al biberón

Nestlé y Nespresso vuelven a revolucionar el mercado de la alimentación con otra aportación que, seguro que no dejará indiferente a nadie. Tras el exitazo del lanzamiento de Nespresso, sacan ahora la BabyNes, una nueva tecnología capaz de preparar biberones.

La polémica está servida; algunas de las asociaciones de nutricionistas han dado un toque de atención, puesto con este «invento» puede que muchas de las madres se pasen a la comodidad y a la despreocupación que ofrece la BabyNes.  A priori, la compañía ha expresado su posicionamiento a favor de la lactancia materna, justificando su aparejo para aquellos bebés que no toleran la leche.

La máquina, muy similar a un modelo de Nespresso, tiene la capacidad para preparar biberones en solo 1 minuto. Además las cápsulas monodosis son fórmulas nutricionales adaptadas a los primeros años de vida del bebé. La propia BabyNes tiene capacidad para reconocer el tipo de cápsula y por tanto acomodar la temperatura y la dosis del biberón para satisfacer las necesidades del lactante.

Sin lugar a duda, nos deja literalmente «flipando». Desde aquí, queremos hacer una defensa también de la lactancia materna, puesto que, aunque la leches para lactantes que se comercializan actualmente están muy conseguidas, la leche materna sigue siendo el verdadero alimento para el bebé, puesto que tiene inmunoglobulinas de tipo A y otras sustancias ausentes en las leches comerciales.

Os dejamos con bastante información:

• AEPED –> Asociación Española de Pediatría, para que os informéis sobre la lactancia materna
• Página web oficial de BabyNes (en Francés, eso sí)
• Noticias en periódicos y revistas hablando del tema: 1, 2 y 3

Un guiño hacia los celiacos

Pese a que en los blogs «hermanados» al nuestro han publicado esta noticia, no podemos mirar hacia otro lado y dejar de contaros la actualidad. Así que con vuestro permiso, vamos a «masticar» la noticia desde nuestro particular punto de vista.

Parece que han llegado tiempos de igualdad alimentaria; de forma creciente, la industria de los alimentos explota nuevos filones que van surgiendo con las necesidades de los consumidores. Porque no decir que ambos, empresario y consumidor, sacan beneficios.
No vamos a criticar la postura que adopta una empresa alimentaria, puesto que nos estaríamos echando piedras sobre nuestro propio tejado.
Los profesionales (o futuros profesionales) del sector tenemos que estar preparados para satisfacer las carencias, las necesidades y peticiones de aquellos que compran nuestros productos. Hasta hace unos años, ser celíaco suponía una hecatombe familiar, por varios motivos: poquísimos productos libres de gluten, precios elevados de los mismos, limitación de la vida social, exclusiones nutricionales, entre otras. Hoy en día, afortunadamente las cosas han cambiado mucho.
Dos noticias que hemos leído en el diario El Mundo destacan lo que hemos comentado. Los menús sin gluten, empiezan a hacerse paso entre los restaurantes e incluso entre las multinacionales de la pizza y la hamburguesa, a saber: Telepizza y McDonald’s.
Un gran paso, sin duda, para empezar a afianzar la igualdad alimentaria entre celiacos y no celiacos.
Igual la gente pensará, ¿Qué pasaría si elimináramos todo el gluten de todos los alimentos procesados? Pues la respuesta es compleja. Aparentemente sabemos que el gluten (que se encuentra en cereales) confiere una serie de características a las masas panarias. Como conjunto de elementos que es, entre los que se encuentran las proteínas, la eliminación de este podría dar paso a eliminación de nutrientes. A priori, los nutrientes perdidos, podrían ser reemplazados y se acabaría el problema. La cuestión está en que si quitamos la serie de componentes que forman el gluten, las sustituciones podrían ser de procedencia natural o artificial (aditivos, mejoradores de textura, esponjantes, etc) convirtiéndose al fin y al cabo en una menor presencia de elementos naturales.
Suena algo retorcido, la verdad es que es un tema para reflexionar.

Más información: noticia 1 y noticia 2

Good Light at the Supermarket

Are you the type of person that in a supermarket reaches toward the back of the fresh food shelf to find the freshest products (with the latest expiration dates)?
Well, if the answer is yes, you might be wrong to do it, but not for the reason you think.´

New studies from de US Department of Agriculture advise consumers to look for the food packages that are more in the front of the shelves, that are more exposed to supermarket light.
These scientists found that spinach leaves exposed to continuous light during storage were, overall, more nutritionally dense than leaves exposed to continuous dark.
This happens because it occurs a light reaction of photosynthesis, which is not temperature-dependent and can occur at 4ºC in the right type of light. They found that the continuous this artificial light can result in a significant increase in levels of carotenoids and vitamins C, E, K and B9 (folate).

The down side is that this study only used spinach leaves, so we don’t know if it has the same reaction and consequences in other types of fresh food or vegetables. In other hand, on other types of product it might damage the food, but we’ll never know until they study it.

In the mid time it’s better to use fresh and biological food, just to be sure that you’re eating the best!

More information

tres14, un programa de ciencia de Rtve

Al final va a ser verdad el dicho típico de «Solo veo los documentales de la 2» porque Televisión Española está haciendo un papel muy importante en cuanto a programas de divulgación científica. Durante todo el tiempo que llevamos en el blog, os hemos ido haciendo referencia a diferentes programas de televisión que nos han parecido interesantes, así como documentales.
Tenemos novedades al respecto. El programa tres14 que lleva en antena desde el 2007, el pasado fin de semana dedico uno de sus capítulos a la alimentación, con la participación de Ferrán Adrià y Valentín Fuster, un prestigioso cardiólogo, y junto a otros profesionales de la nutrición.
Desde los inicios de la alimentación, con los cambios fisiológicos que provocó el cocinado de los alimentos, hasta los problemas actuales de sobrepeso y las dietas fraudulentas. El vídeo nos da las pautas para enseñarnos a comer, ¿Qué es eso de la Nutrigenómica?, alimentos perfectos, cuál es el mejor material a la hora de cocinar, etc.
28 minutos de repaso por algunos de los aspectos más importantes de la nutrición actual. Os dejamos el link para que podáis ver el vídeo online.
Esperamos que le saquéis partido.

Tabaco y comida : dos enemigos inseparables

Según el Departamento de Psiquiatría de la Universidad de Chicago,tras la realización de un estudio que relacione los hábitos alimentarios y el tabaquismo, se puede afirmar con más certeza que existe un importante vínculo entre ambos, siendo importante controlar los dos cuando se desee modificar alguno de ellos, sobretodo, la dieta.
Bajo ciertas condiciones que se efectuó el estudio, se concluyó con algunos aspectos curiosos como que dejar de fumar no afectó al deseo de querer comer más o anhelar determinados alimentos, mientras que evitar alimentos o realizar una restricción calórica excesiva, aumentó el deseo de fumar, por lo que en dietas con restricción de ciertos alimentos resultaría más complicado seguirla si la persona fuma, a diferencia de la que no lo hace.
Por tanto, una restricción calórica excesiva puede aumentar la ansiedad por el tabaco o la comida, para ello, se debe seguir un método dietético eficaz que controlen estos parámetros para no caer en el efecto contrario al propuesto al inicio de una dieta.
Seguro que mucha gente ha oído hablar de la relación pérdida de peso-tabaco, escuchándose algunos mitos como que al dejar el tabaco se engorda, etc. Es posible, debido a que el dejar un hábito como éste tan relacionado con aspectos sociales de la vida cotidiana como de la propia adicción del compuesto, puede generar ansiedad en la persona, repercutiendo en el consumo de comer para poder saciar dicha ansiedad, sin embargo se ha comprobado que no tiene por qué ser así, y existen otras maneras de evitar dicha ansiedad. Sin embargo el efecto contrario es peor aún, el hecho de estar a dieta con una restricción calórica puede aumentar el deseo de fumar para sentirse de esa forma más saciado y por tanto empeore la salud como consecuencia fumar más, por tanto, quizás lo mejor para evitar todo esto, es que cuando se deje de fumar se recurra a ayudas para evitar la ansiedad y cuando se someta a un régimen de dieta, sea el nutricionista el que sepa indicar ciertas pautas que ayuden a controlar el aumento del consumo de tabaco, por tanto, también con esto se concluye, que la formación del dietista es muy importante, no centrándose solo en los aspectos relacionados con la nutrición, si no tener una visión y una perspectiva más general para poder tratar con multitud de personas.

Para más información:
Consumer

Dietas milagro : El patógeno adelgazante

Seguro que muchos de vosotros habéis visto las famosas dietas “milagro” donde aseguran lograr una rápida pérdida de peso en muy poco tiempo, siendo muy efectivas. Aquí os vamos a relatar algunas de ellas y como reconocerlas.
Actualmente ha surgido una dieta milagro más, o deberíamos llamarlas quizás, dietas nocivas, puesto que éstas afirman perder hasta 3 kilos al día, como la “dieta de la luna”. Ésta consiste en que se basa en la fuerza de atracción que ejerce la luna sobre los líquidos, y por tanto, basta con no ingerir ningún alimento excepto líquidos, durante uno o 3 días enteros, coincidiendo por supuesto con el cambio de fase lunar.
No solo es la única, también existen muchas otras como la del pomelo, la del yogur e incluso la dunkan. Algunas consisten en no ingerir nada después de las 8.00 de la mañana, puesto que todo lo que se consuma antes, no engorda, como si las calorías se disipasen por ciencia infusa a cierta hora del día.
Esto es un problema, y un problema muy grave, sobre todo para la gente con problemas de sobrepeso que tengan una baja autoestima y necesiten una solución rápida a sus problemas, coincidiendo además con la falta de información asesorada por un especialista y su propio desinterés por saber si eso es bueno o no, pudiendo provocar en éstas personas, un problema grave de salud, que desencadene más de una deficiencia funcional en algún órgano, como efectos psicológicos negativos, trastornos del comportamiento alimenticio (anorexia, bulimia), además de conseguir un efecto rebote y engordar lo mismo o más incluso al dejarse ésta dieta. Lo que no saben estas personas que sintetizan estas dietas, es que lo que se pierde de esa forma tan rápida es sobretodo agua, no grasa.
Debido a la magnitud del problema, la AESAN a publicado información al respecto, así como elementos para reconocerlas como por ejemplo: Aquellas que prometan una pérdida de peso rápida, sin esfuerzo y además que anuncien que son completamente seguras y sin riesgos para la salud entre otras.
Es indignante que este tipo de personas que publican estos resultados, se les deje impunes ante el problema y el peligro que pueden provocar en la sociedad, además que destaca por supuesto, que al menos de nutrición no tienen ni la más mínima idea, por que no aciertan en nada, bueno, en lo único que aciertan es en que no comer produce una pérdida de peso, pero creo que a esa conclusión llegamos todos sin tener ningún conocimiento de nutrición. Claro que se pierde peso, a costa de perder salud y vida, en ocasiones, de forma irreparable.
Para las personas que quieran lograr una pérdida de peso, lo mejor es que acudan a un especialista y jamás se guíen por dietas en internet, el nutricionista les hará una dieta personalizada con un programa de ejercicio y ciertos hábitos que deberán seguir, acordes a sus necesidades, logrando una pérdida de peso de manera eficaz y sana. Aunque ya se debe saber de antemano, que la pérdida de peso de una forma saludable, es una pérdida a medio-largo plazo.
Existen en este blog varios temas dedicados al tema de la pérdida de peso tales como la dieta dunkan, el efecto yo-yo, etc. Si estáis interesados en este tema os aconsejamos visitar dichos post.

Para más información :
El mundo
AESAN
Test AESAN para saber si se sigue una dieta saludable

Premios Trophelia (Premio Producto Innovador)

Estimados blogeros, una vez más nos es grato comunicaros la celebración de un nuevo acto relacionado con la gastronomía.
El próximo 9 de junio, tendra lugar en Valencia, el VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en la Universidad Politécnica de Valencia.
En el mismo congreso, se presentarán los premios trophelia 2011 al mejor producto innovador y afortunadamente, en él participamos muchos de los compañeros/as del Máster entre los que nos encontramos nosotros, los miembros de este blog.
Deciros de antemano, que dos de los productos que se presentarán llevarán nuestra firma, pero de momento lo vamos a mantener en secreto, aunque después del concurso os contaremos con detalle aquello que innovamos en los laboratorios de la UPV.
Quedáis invitados al certamen para poder ver, aprender y disfrutar, de los diversos productos que presentamos todos nosotros, junto con nuestro compañeros/as…quién sabe, igual en un futuro, podréis verlos en la estantería de los supermercados.
Suerte para todos!

Joan Roig y el imperio Mercadona

Hoy hacemos nuestra segunda entre de la sección de «Emprendedores en Alimentación». La verdad es que cuando uno se informa sobre la vida de estos empresarios y ve sus comienzos, parece mentira que lleguen a forjar tales imperios. ¿Cuestión de suerte?, puede ser..pero la suerte sin tener herramientas para mantenerla, no sirve de mucho (y no hablamos de sorteos loteros).

El dueño de Mercadona, Juan Roig nació en la mitad del siglo pasado (1949, tampoco lo queremos calificar de momia) y digamos que se educó bajo el seno de una familia de emprendedores. Sus padres regentaban el negocio de Cárnicas Roig, en la localidad de l’Horta Nord valenciana de La Pobla de Farnals.

Sobre el 1977, sus padres decidieron apostar por un cambio en su negocio, así que transformaron sus carnicerías en tiendas de ultramarinos.  Este fue el hecho que marcó el origen de lo que hoy conocemos como Mercadona.  Con motivo de su graduación como licenciado en Económicas en la UV, tomó las riendas del negocio de sus padres. Con la aprobación de su esposa y de sus hermanos se inmiscuyeron en el mundo laboral iniciando su actividad con 8 tiendas Mercadona de tamaño más bien pequeño.

En 1990 Juan Roig y su esposa tomaron la directiva de este grupo empresarial y 20 años más tarde podemos decir que Mercadona se ha convertido en el supermercado de referencia en nuestro País.

El pasado mes de Marzo, Juan Roig irrumpió en la lista Forbes de los más ricos del mundo, proclamándose la quinta fortuna de España (Noticia aquí). Para más información, nuestra amiga la Wikipedia.

¿Espectacular verdad?…… ¿Qué nos deparará el futuro a nosotros?… Somos la esperanza de muchos, y solo con esfuerzo lo conseguiremos. De momento han empezado a cambiar las cosas..parte de nuestro granito de arena está el Puerta del Sol.