Dietas milagro : El patógeno adelgazante

21 05 2011

Seguro que muchos de vosotros habéis visto las famosas dietas “milagro” donde aseguran lograr una rápida pérdida de peso en muy poco tiempo, siendo muy efectivas. Aquí os vamos a relatar algunas de ellas y como reconocerlas.
Actualmente ha surgido una dieta milagro más, o deberíamos llamarlas quizás, dietas nocivas, puesto que éstas afirman perder hasta 3 kilos al día, como la “dieta de la luna”. Ésta consiste en que se basa en la fuerza de atracción que ejerce la luna sobre los líquidos, y por tanto, basta con no ingerir ningún alimento excepto líquidos, durante uno o 3 días enteros, coincidiendo por supuesto con el cambio de fase lunar.
No solo es la única, también existen muchas otras como la del pomelo, la del yogur e incluso la dunkan. Algunas consisten en no ingerir nada después de las 8.00 de la mañana, puesto que todo lo que se consuma antes, no engorda, como si las calorías se disipasen por ciencia infusa a cierta hora del día.
Esto es un problema, y un problema muy grave, sobre todo para la gente con problemas de sobrepeso que tengan una baja autoestima y necesiten una solución rápida a sus problemas, coincidiendo además con la falta de información asesorada por un especialista y su propio desinterés por saber si eso es bueno o no, pudiendo provocar en éstas personas, un problema grave de salud, que desencadene más de una deficiencia funcional en algún órgano, como efectos psicológicos negativos, trastornos del comportamiento alimenticio (anorexia, bulimia), además de conseguir un efecto rebote y engordar lo mismo o más incluso al dejarse ésta dieta. Lo que no saben estas personas que sintetizan estas dietas, es que lo que se pierde de esa forma tan rápida es sobretodo agua, no grasa.
Debido a la magnitud del problema, la AESAN a publicado información al respecto, así como elementos para reconocerlas como por ejemplo: Aquellas que prometan una pérdida de peso rápida, sin esfuerzo y además que anuncien que son completamente seguras y sin riesgos para la salud entre otras.
Es indignante que este tipo de personas que publican estos resultados, se les deje impunes ante el problema y el peligro que pueden provocar en la sociedad, además que destaca por supuesto, que al menos de nutrición no tienen ni la más mínima idea, por que no aciertan en nada, bueno, en lo único que aciertan es en que no comer produce una pérdida de peso, pero creo que a esa conclusión llegamos todos sin tener ningún conocimiento de nutrición. Claro que se pierde peso, a costa de perder salud y vida, en ocasiones, de forma irreparable.
Para las personas que quieran lograr una pérdida de peso, lo mejor es que acudan a un especialista y jamás se guíen por dietas en internet, el nutricionista les hará una dieta personalizada con un programa de ejercicio y ciertos hábitos que deberán seguir, acordes a sus necesidades, logrando una pérdida de peso de manera eficaz y sana. Aunque ya se debe saber de antemano, que la pérdida de peso de una forma saludable, es una pérdida a medio-largo plazo.
Existen en este blog varios temas dedicados al tema de la pérdida de peso tales como la dieta dunkan, el efecto yo-yo, etc. Si estáis interesados en este tema os aconsejamos visitar dichos post.

Para más información :
El mundo
AESAN
Test AESAN para saber si se sigue una dieta saludable

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Premios Trophelia (Premio Producto Innovador)

20 05 2011

Estimados blogeros, una vez más nos es grato comunicaros la celebración de un nuevo acto relacionado con la gastronomía.
El próximo 9 de junio, tendra lugar en Valencia, el VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en la Universidad Politécnica de Valencia.
En el mismo congreso, se presentarán los premios trophelia 2011 al mejor producto innovador y afortunadamente, en él participamos muchos de los compañeros/as del Máster entre los que nos encontramos nosotros, los miembros de este blog.
Deciros de antemano, que dos de los productos que se presentarán llevarán nuestra firma, pero de momento lo vamos a mantener en secreto, aunque después del concurso os contaremos con detalle aquello que innovamos en los laboratorios de la UPV.
Quedáis invitados al certamen para poder ver, aprender y disfrutar, de los diversos productos que presentamos todos nosotros, junto con nuestro compañeros/as…quién sabe, igual en un futuro, podréis verlos en la estantería de los supermercados.
Suerte para todos!





Joan Roig y el imperio Mercadona

20 05 2011

Hoy hacemos nuestra segunda entre de la sección de “Emprendedores en Alimentación”. La verdad es que cuando uno se informa sobre la vida de estos empresarios y ve sus comienzos, parece mentira que lleguen a forjar tales imperios. ¿Cuestión de suerte?, puede ser..pero la suerte sin tener herramientas para mantenerla, no sirve de mucho (y no hablamos de sorteos loteros).

El dueño de Mercadona, Juan Roig nació en la mitad del siglo pasado (1949, tampoco lo queremos calificar de momia) y digamos que se educó bajo el seno de una familia de emprendedores. Sus padres regentaban el negocio de Cárnicas Roig, en la localidad de l’Horta Nord valenciana de La Pobla de Farnals.

Sobre el 1977, sus padres decidieron apostar por un cambio en su negocio, así que transformaron sus carnicerías en tiendas de ultramarinos.  Este fue el hecho que marcó el origen de lo que hoy conocemos como Mercadona.  Con motivo de su graduación como licenciado en Económicas en la UV, tomó las riendas del negocio de sus padres. Con la aprobación de su esposa y de sus hermanos se inmiscuyeron en el mundo laboral iniciando su actividad con 8 tiendas Mercadona de tamaño más bien pequeño.

En 1990 Juan Roig y su esposa tomaron la directiva de este grupo empresarial y 20 años más tarde podemos decir que Mercadona se ha convertido en el supermercado de referencia en nuestro País.

El pasado mes de Marzo, Juan Roig irrumpió en la lista Forbes de los más ricos del mundo, proclamándose la quinta fortuna de España (Noticia aquí). Para más información, nuestra amiga la Wikipedia.

¿Espectacular verdad?…… ¿Qué nos deparará el futuro a nosotros?… Somos la esperanza de muchos, y solo con esfuerzo lo conseguiremos. De momento han empezado a cambiar las cosas..parte de nuestro granito de arena está el Puerta del Sol.





Olive Oil = Liver Protection?

20 05 2011

Nowadays if you ear something contains oil or grease you automatically think about not taking it. Well not all the oils are bad for you. If we are talking about vegetable natural oils, they have a lot of good compounds, healthy ones, such as vitamins.

Some Researchers have been experimenting with rats, exposing a group them to a moderately toxic herbicide (known to deplete antioxidants and to cause oxidative stress). They found that including extra virgin olive oil into their diet can partially protect from consequent liver damage (that was shown in all the rats exposed to herbicides).

Mohamed Hammami (researcher) says “Olive oil is an integral ingredient in the Mediterranean diet. There is growing evidence that it may have great health benefits including the reduction in coronary heart disease risk, the prevention of some cancers and the modification of immune and inflammatory responses. Here, we’e shown that extra virgin oil and its extracts protect against oxidative damage of hepatic tissue”.

More information

So our advice is, use and abuse of extra virgin olive oil. But be careful, use it natural, don’t use it to fry food (that’s not healthy at all)!

Every food can be healthy until a certain point. Our intelligence is able to established boundaries and limits to the amount and type of food we ingest everyday. So if you have doubts, just look for information!

We will try to keep you posted as much as we can.





La Huella ecológica

20 05 2011

Los hábitos alimentarios del ser humano han ido cambiando a lo largo de su historia debido a muchos factores ligados tanto a la evolución del medio como la de nuestro propio organismo. Es por ello que la huella de nuestro paso por la Tierra se ha modificado, pasando de ser reincorporada a la cadena trófica de modo natural a tener que gestionar las cantidades de residuos que dejamos a nuestro paso. Gestionar no significa que no haya pérdidas de materia y energía, puesto que un sistema tan amplio y tan poco delimitado resulta imposible el funcionamiento exacto de todos sus componentes.
Muchas veces no somos capaces de imaginar de los residuos que producimos. Estudios realizados en el 2009 apuntaban a que cada uno de nosotros generamos aproximadamente unos 547 kg de basura al año. Esto nos sitúa en el top ten de los más “basureros” de la Unión Europea. Parte de esa basura es reciclada (un 39%) o incinerada (9%) aunque la mayoría va a parar a vertederos (un 52%). Datos extraídos de aquí

Pero esta basura podemos decir que son los residuos físicos. Los residuos que no vemos, como las emisiones de CO2 son más difíciles de cuantificar. Os queremos dejar con un gráfico:

Nuestra huella ecológica

Como podéis ver la huella generada por las prácticas intensivas de la ganadería comparada con dietas Vegetarianas o Veganas (definición aquí) son abismales. Claro está que todos los países no contribuyen de igual forma a la emisión del CO2 atmosférico, ni tampoco todos ellos tienen la posibilidad de consumir frecuentemente carne.

Con ello queremos hacer un guiño a estos dos tipos de alimentación, puesto que aunque las plantas generan CO2 al igual que los animales, ellas lo puede reutilizar para obtener energía; en cambio los animales no tenemos esa capacidad. No queremos olvidar tampoco que las dietas excluyentes pueden provocar carencias en alguno de los grupos de nutrientes esenciales.

La clave del éxito alimentario está en el equilibrio.





Calidad de las aguas: Un enfoque conceptual

17 05 2011

Debido a la vital importancia del agua para nuestra vida, es muy importante por ello saber que calidad de agua ingerimos, pues a pesar de lo que piense alguna gente, no todas las aguas son iguales y debido a los hábitos saludables de beber varios vasos de agua al día, es crucial optimizar la calidad de la misma.
El tipo y cantidad de sustancias disueltas en el agua, dependen de las características geológicas de la zona, por lo que variará la composición de las mismas en contenido mineral. Además, si por el camino el agua se filtra por piedras calcáreas, se formaran aguas duras ya que estas contienen un alto contenido en sales de calcio-magnesio. En cambio si se filtran por arena compacta el agua será semi-dura y si se filtra por granito y basalto originarán aguas blandas, que son las que preferentemente encontraremos en los supermercados como aguas embotelladas, por tanto, la composición del agua en cuanto a sus minerales, provocarán la manifestación de un sabor u otro, puesto que las más ricas en sodio y cloruros están ligeramente saladas, además de otros sabores característicos de otros minerales.
En el análisis de un estudio de 9 tipos de agua distinta se reveló que :

–          El residuo seco varía en todas de 37 a 569 mg/L, eso quiere decir el contenido total de minerales. Por tanto, como valor más bajo lo dio el agua Bezoya, con 37mg/L, después se produce un salto muy grande respecto al agua más baja, de la marca Lanjarón con 162 mg/L, posteriormente Font Vella con 211mg/L , Solán de Cabras con 254mg/L, Aquabona con 264mg/L, Azola con 312mg/L, Evian 317mg/L, Insalus con 569mg/L y Solares con (506 mg/L), sin embargo estas últimas no rebasan los 1500mg/L que se fija como mínomo para que se considere de mineralización fuerte.

–          pH : Indica el carácter ácido o alcalino de un agua, todas revelaron un próximo al 7.5 por lo que son ligeramente alcalinas, excepto Lanjarón, con un pH de 6.2, ligeramente ácido.

–          Dureza total : Refleja la mineralización gobernada por la cantidad de calcio y magnesio. Los resultados más extremos, fueron los de Insalus (42GHF) con mayor dureza y Bezoya (1.7GHF) con menor dureza.

–          Contenido en bicarbonatos : Los resultados más extremos mostraron a la Evian con 362mg/L la más alta y la Bezoya con 16mg/L la más baja.

–          Contenido en Sodio : Un agua se dice que es de mejor calidad cuanto más baja sea en sodio, ya que pueden cursar con problemas de riñón en personas con alguna deficiencia en el mismo, así como problemas en personas con hipertensión, por tanto, según este análisis se dedujo que Solares y Azola no eran aptas para dietas pobres en sodio, el resto estaba dentro de unos rangos normales, sin embargo, por información propia, el agua que menos sodio tiene es Bezoya, seguida de Lanjarón. Hay que destacar que la calidad del agua del grifo varía en función de la ciudad, sin embargo, en muchas de ellas, existe un alto contenido en sodio y en demás álcalis, como en el agua de Valencia por ejemplo, por lo que no se recomienda el consumo de este tipo de aguas para el consumo habitual.

Como conclusión podemos destacar que el agua más “limpia” es Bezoya, puesto que tiene un contenido bajo en todo, además de otros análisis no comentados como determinación de potasio, cloruros, etc. por lo que podríamos decir que es el agua más “pura”, sin embargo, le siguen aguas de muy buena calidad como son Lanjarón por ejemplo y Solán de Cabras entre las más populares.
A modo de ejemplo, si probáis Bezoya, observareis que tiene un sabor más fuerte, como más ácido, a pesar de que Lanjarón fue el agua con más acidez en el estudio, por tanto, ¿Quién había dicho que el agua no sabe a nada?, ¿Os animáis a probar?.

Para más información :
aguas minerales envasadas
consumo de sodio





¿Aire en lugar de alimentos?

16 05 2011

Imagen de Rayos X de unas galletas

No os vamos a descubrir nada nuevo si os recordamos la de veces que hemos abierto un paquete de patatas, galletas, cereales, etc y hemos visto que casi la mitad del mismo estaba vacio, o por ser más exactos, lleno de aire.

La oficina del consumidor de Hamburgo ha tomado una iniciativa, cuanto menos, interesante. Han escogido unos treinta productos de las estanterías de un supermercado y les han hecho una radiografía con rayos X, con la finalidad de ver qué proporción del paquete es aire y cuál pertenece al producto. (Ver productos aquí)

Las imágenes no dejan lugar a la duda, en algunos paquetes se ha llegado a deducir que casi el 80% del mismo está vacío, por lo que ¿estamos pagando aire al precio del  alimento?. Vamos a analizarlo:

Realmente resultada chocante. En algunas de nuestras clases de envases se nos comentó que una de las estrategias de marketing que seguían las empresas, es jugar el contenido de aire de los productos que venden. El objetivo no es más ni menos que abaratar los costes. Por otro lado, desde el punto de vista de la ingeniería de alimentos, sabemos que los espacios de cabeza (que es el espacio superior que queda entre el producto y el envase) sirven para estabilizar el producto.  Unos cereales de desayuno, que se tienen que mantener con una actividad de agua baja (la actividad de agua es el agua disponible de un alimento, es decir, la cantidad de la misma que puede ganarse o perderse, por explicarlo de una forma sencilla), se les añade aire con unas proporciones de humedad iguales a las del producto, para que durante su almacenamiento este mantenga todas sus propiedades.

Queremos decir con esto que en muchos casos, la presencia de “aire” dentro de los productos no significa que sea un fraude, si no que es necesario para el mantenimiento de la calidad. Ahora bien, si un alimento con la finalidad de preservar sus propiedades, necesita llevar tantos cm cúbicos de aire,  se puede adicionar más, para abaratar costes.

¿Cuál es la proporción legal?¿Existe una normativa que regule este tipo de prácticas?. Hemos estado buscando información y no encontramos respuestas a estas preguntas. Suponemos que sí habrá un marco legal que proteja al consumidor sobre este tipo de fraudes, pero son solo suposiciones;

A ver si entre todos podemos contestar a estas preguntas. Animaros!