La nueva biblia gastronómica

2 05 2011

Se llama “Modernist Cuisine: The Art and Sciencie of Cooking”. Consta de 5 volúmenes que engloban varias temáticas: Historia y Fundamentos, Técnicas y equipos, Animales y plantas, Ingredientes y preparación, Recetas y un Manual de Cocina. Esta enciclopedia de la cocina reúne las artes culinarias contemporáneas, técnicas de laboratorio y técnicas procedentes de las mejores cocinas del mundo (entre los que se sitúa “el Bulli”, The Fat Duck, Alinea, etc). Además se da un repaso a las últimas tecnologías aplicadas a la gastronomía. De la mano de un equipo multidisciplinar en los que se han involucrado los autores, científicos, chefs e inventores, se han reescrito los anales de la cocina para culminar en esta obra que sienta las bases de la nueva cocina.

Toda una obra de arte que está al alcance de muy pocos puesto que su precio está alrededor de los 500 euros.

Esperemos poder ver alguno de estos ejemplares y hojear sus hojas. De momento os dejamos con unos cuantos links para que le echéis un vistazo a lo que puede ser una de las biblias culinarias de nuestro siglo.

web del libro
Tienda online

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Ponte en Forma Con Juan Rallo

24 03 2011

Juan Rallo es el considerado “Entrenador de los Famosos” y ha sido protagonista de los desafíos de Men’s Health, siendo él mismo uno de los protagonistas en el 2007. Su libro “Ponte en Forma en 9 semanas y media”, ha pasado por nuestras manos y os lo vamos a desgranar desde el punto de vista nutricional.
El libro en general es muy ameno, se lee muy rápido, está bien distribuido y es apto para todo tipo de lectores. Se divide en capítulos (semanas) de forma que en cada una de ellas plantea unos objetivos a cumplir. A lo largo del libro, va mezclando conceptos de nutrición con ejercicio, hábitos, recomendaciones, consejos.
Explica las fuentes energéticas del organismo: hidratos de carbono, grasas y proteínas, el peso, metabolismo basal, el hambre, consejos de alimentación (Ej:aprender a leer las etiquetas de los alimentos).
En general, los conceptos y definiciones que expone no son erróneas aunque a veces bastante simplistas. En la parte final hay un apartado de dietas que está bien distribuido. Los alimentos que aconseja son variados y mantiene la pauta de 5 raciones al día; las proporciones de cantidad están bien enfocadas a la necesidad energética diaria, siendo desayunos, almuerzos y comidas más fuertes y merienda y cena, más suaves.
El tema de las dietas es un poco controvertido, puesto que una misma dieta aplicada a dos personas de igual edad, sexo, y la misma constitución pueden aumentar o disminuir el peso de forma distinta a ambos. Las dietas siempre tienen que ser personalizadas.

Por lo demás es un libro que trata de aumentar la autoestima, contagia las ganas de cuidarse y de llevar un tipo de vida saludable (comidas variadas, equilibradas y práctica de ejercicio). Además tiene una frase muy buena que dice así:

“Somos lo que comemos, y comemos lo que compramos”

Nuestra valoración:  7

Si queréis visitar su página web





Literatura gastronómica

16 03 2011

¿Sabíais que existen los “oscars” de la literatura gastronómica? Pues sí, es un concurso “Gourmand World Cookbooks Awards” donde se escogen los mejores libros de cocina, gastronomía y vinos. Este año estamos de enhorabuena porque el español David de Jorge, con el libro “Con la cocina no se juega” ha sido galardonado con el primer premio en la categoría de ensayo, por lo que desde ahora es el mejor libro del mundo en esta categoría.  Además otros libros de autores nacionales han sido reconocidos en el concurso, como:

  • Caminando entre oliveras. Descubriendo los aceites de Murcia, por Firo Vázquez, que es desde ahora el segundo mejor libro sobre la cocina mediterránea.
  • Sabores y emociones. Verduras de Navarra, por Angelita Alfaro
  • El buen gusto de España, de Gonzalo Sol
  • Miénteme mientras me pesas, por Marta Aranzadi

Si os interesa saber algo más del libro ganador, el propio autor tiene su página web. De todas formas os dejamos la sinopsis por si es de vuestro interés.

SINOPSIS: Un cocinero de prestigio propone un acercamiento sin miedo ni moderación a los placeres de la comida.
El objetivo de este libro es ofrecer infinitos platos que pueden combinarse con libertad absoluta: breves piezas que nos hablan sin solemnidad de vinos, aceites, mercados, platos, cocineros, restaurantes y comilonas, elaboradas con un lenguaje coloquial y desenfadado, irreverente en ocasiones y siempre inteligente. Una invitación al disfrute de los placeres cotidianos. Amistad, amor o literatura, celebrados alrededor de una mesa y con la comida como eje de una experiencia múltiple, completa y, sobretodo, divertida.

Más información: