¿Qué es la Agricultura Ecológica?

30 05 2011

A raíz de nuestra participación en EcoTrophelia 2011, nos hemos visto con la necesidad de informarnos más acerca de la agricultura ecológica.

En principio el término “Ecológico” parece muy difuso y poco concreto, pero a medida que uno va leyendo cosas, al final se quedan las cuatro ideas básicas. A saber:

  • La agricultura ecológica es un conjunto de medidas que siguen algunos de los sistemas agricultores y ganaderos con el objetivo de preservar la máxima calidad de los productos, respetando ante todo al medioambiente.
  • La agricultura ecológica excluye todas las sustancias químicas (fertilizantes, plaguicidas, abonos artificiales) y existen distintivos de calidad que abalan dichas prácticas (sellos o logotipos o términos como “bio”, “eco”, “ecológico”, etc)
  • Las ventajas de los productos ecológicos derivan en la preservación de todos los nutritientes de los alimentos de forma natural, pasan controles de calidad estrictos, no incorporan alimentos modificados genéticamente (aunque no tenemos claro si esto se puede considerar ventaja o no..puesto que no se ha demostrado ciertamente que los alimentos transgénicos sean perjudiciales para el ser humano), entre otras ventajas. Desde el punto de vista del medio ambiente, son sistemas sostenibles, que no comprometen al ecosistema preservándolos para generaciones futuras, contribuyen al desarrollo de las zonas rurales, etc.

Se podría resumir en que la agricultura ecológica sigue la tradición de la antigua labranza y pastoreo, es decir, todo natural.

De todas formas, la diferencia de precio de los alimentos ecológicos a los normales, es bastante pronunciada. A priori cabría pensar que si utilizas menos tecnología y menos sustancias artificiales, deberían de ser más baratos. Pero, a parte de su valor añadido, la agricultura ecológica, al no ser explotaciones intensivas, las pérdidas que se pueden ocasionar por plagas, clima, meteorología, etc suponemos que serán mayores, por lo que el producto restante se encarece.

¿Vosotros sabéis porque los productos ecológicos son más caros? Se aceptan sugerencias!

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Un guiño hacia los celiacos

27 05 2011

Pese a que en los blogs “hermanados” al nuestro han publicado esta noticia, no podemos mirar hacia otro lado y dejar de contaros la actualidad. Así que con vuestro permiso, vamos a “masticar” la noticia desde nuestro particular punto de vista.

Parece que han llegado tiempos de igualdad alimentaria; de forma creciente, la industria de los alimentos explota nuevos filones que van surgiendo con las necesidades de los consumidores. Porque no decir que ambos, empresario y consumidor, sacan beneficios.
No vamos a criticar la postura que adopta una empresa alimentaria, puesto que nos estaríamos echando piedras sobre nuestro propio tejado.
Los profesionales (o futuros profesionales) del sector tenemos que estar preparados para satisfacer las carencias, las necesidades y peticiones de aquellos que compran nuestros productos. Hasta hace unos años, ser celíaco suponía una hecatombe familiar, por varios motivos: poquísimos productos libres de gluten, precios elevados de los mismos, limitación de la vida social, exclusiones nutricionales, entre otras. Hoy en día, afortunadamente las cosas han cambiado mucho.
Dos noticias que hemos leído en el diario El Mundo destacan lo que hemos comentado. Los menús sin gluten, empiezan a hacerse paso entre los restaurantes e incluso entre las multinacionales de la pizza y la hamburguesa, a saber: Telepizza y McDonald’s.
Un gran paso, sin duda, para empezar a afianzar la igualdad alimentaria entre celiacos y no celiacos.
Igual la gente pensará, ¿Qué pasaría si elimináramos todo el gluten de todos los alimentos procesados? Pues la respuesta es compleja. Aparentemente sabemos que el gluten (que se encuentra en cereales) confiere una serie de características a las masas panarias. Como conjunto de elementos que es, entre los que se encuentran las proteínas, la eliminación de este podría dar paso a eliminación de nutrientes. A priori, los nutrientes perdidos, podrían ser reemplazados y se acabaría el problema. La cuestión está en que si quitamos la serie de componentes que forman el gluten, las sustituciones podrían ser de procedencia natural o artificial (aditivos, mejoradores de textura, esponjantes, etc) convirtiéndose al fin y al cabo en una menor presencia de elementos naturales.
Suena algo retorcido, la verdad es que es un tema para reflexionar.

Más información: noticia 1 y noticia 2





Premios Trophelia (Premio Producto Innovador)

20 05 2011

Estimados blogeros, una vez más nos es grato comunicaros la celebración de un nuevo acto relacionado con la gastronomía.
El próximo 9 de junio, tendra lugar en Valencia, el VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en la Universidad Politécnica de Valencia.
En el mismo congreso, se presentarán los premios trophelia 2011 al mejor producto innovador y afortunadamente, en él participamos muchos de los compañeros/as del Máster entre los que nos encontramos nosotros, los miembros de este blog.
Deciros de antemano, que dos de los productos que se presentarán llevarán nuestra firma, pero de momento lo vamos a mantener en secreto, aunque después del concurso os contaremos con detalle aquello que innovamos en los laboratorios de la UPV.
Quedáis invitados al certamen para poder ver, aprender y disfrutar, de los diversos productos que presentamos todos nosotros, junto con nuestro compañeros/as…quién sabe, igual en un futuro, podréis verlos en la estantería de los supermercados.
Suerte para todos!





¿Cuál es el Desayuno típico español?

29 04 2011

Si hiciéramos unas cuantas preguntas a pie de calle, seguro que surgirían muchas variantes sobre lo que es el desayuno típico español. Esto no ocurre con los desayunos ingleses, franceses, americanos, archiconocidos por todos.
Esta iniciativa nace de la mano de un grupo de expertos cocineros y nutricionistas con la idea de exportar un poco de nuestra gastronomía a nivel mundial. Ingredientes como:Aceite de oliva Virgen Extra, fruta, lácteos, pan, tomate, café o infusiones parecen ser los pilares básicos del Desayuno Español. La iniciativa de este proyecto a empezado a participar en el Taller de los Sentidos de la XXV Edición del Salón Internacional del Club de Gourmets y ha sido respaldado por la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar.
Los expertos que están detrás del Desayuno Español son de distintos campos como la Nutrición, en el que destaca José María Ordovás y Marta García, y la cocina como Paco Roncero, Alberto Chicote y Adolfo Muñoz. Cada uno de ellos ha aportado su concepto de lo que debería ser nuestro desayuno. Por ejemplo: Alberto Chicote, Chef ejecutivo de dos acreditados restaurantes de la capital: Nodo y Pandelujo, propone:

100 gr. de Naranja
30 gr. de Jamón ibérico
10 gr. de Miel
40 gr. de Pan, tipo payés tostado
200 ml. de Agua
40 gr. Queso fresco
Un Té rojo

¿Qué os parece esta propuesta?, si queréis ver el resto de propuestas y más información, hacer click aquí





Mercadona excluye productos con D.O.

18 04 2011

En algunos de nuestros post ha salido Mercadona como el supermercado que mejores precios conseguía o incluso recientemente, os hemos revelado las grandes marcas que se esconden tras los productos de Hacendado. Hoy queremos haceros partícipes de esta otra noticia que no concuerda con la política publicitaria que realiza el supermercado hacia sus clientes.

Mercadona ha excluido la denominación de origen (D.O.) de la horchata Valenciana de sus productos. La palabra “valenciana” ha dejado de preceder a la palabra “chufa” y tampoco hay rastro de todos los logotipos que acompañan a los productos elaborados 100% con chufa valenciana. Tanto es así, que Mercadona hoy es la única cadena de supermercados que no vende este producto con la denominación de origen de Valencia. El director del consejo regulador de la denominación de origen de Chufa de Valencia, Germán Alcayde, ha mostrado su particular disgusto ante esta iniciativa y tienen pensado crear una plataforma de apoyo en las redes sociales (Facebook) para que los ciudadanos pidan horchata con D.O. valenciana.

La noticia también se hace eco de que los turrones, la uva y el arroz son otros productos de los cuales se han eliminado la denominación de origen de Valencia.

No se si lo sabréis pero la cadena de supermercados Mercadona es valenciana y su fundador es Juan Roig, un empresario de la zona. Comentábamos anteriormente que la política publicitaria que siguen, es la de reafirmarse como supermercado valenciano por lo que no concuerda con estas exclusiones del producto local.

Más información aquí





Donar sangre a cambio de tapas

13 04 2011

¿Alguna vez os habéis imaginado que tras donar sangre os den una serie de tapas? Si es cierto, que al donar sangre, daban un bocadillos y una bebida como compensación para reponer energía tras la extracción de sangre, sin embargo, debido a la creciente demanda que llevan sufriendo desde hace tiempo los bancos de sangre, el Banc de Sang catalán llevado a cabo una iniciativa novedosa que llama la atención de los más adeptos.
Esta iniciativa se llevará a cabo en Barcelona durante este verano, obsequiando a las personas que donen sangre con una serie de tapas de alta cocina. Se piensa que en esta iniciativa tan alentadora, el reputado Ferrán Adriá formará parte de este programa, por tanto, debido a la gran afluencia de gente que se espera, han creado una página web desde donde puedes reservar plaza : http://www.tincsangde.org muy original por cierto, pues el gran título del que goza su página principal –tinc sang de sibarita– incita a indagar el resto del contenido.
Esperemos que esta nueva iniciativa tenga el éxito que se espera, de momento, las pruebas anteriores realizadas en el Hospital de Sant Pau ofreciendo tapas exquisitas a disposición de los donantes, produjo un aumento muy considerable en el número habitual de donaciones, nada más que el triple de lo normal.
¿Quién no donaría sangre por una tapa de Ferrán Adriá? Además de hacer un gran favor a la gente que pueda necesitar esa sangre, degustas una tapa de la mano de uno de los mejores chefs del mundo.

Para más información :

innatia
el periodico





Doce uvas

20 03 2011

Una tradición puramente española, es la de comer 12 uvas en la noche del 31 de diciembre de cada año. Como todos sabéis, se trata de comer una uva por cada campanada hasta completar 12 campanadas, y por tanto dar la bienvenida al año nuevo, con más de una uva acumulada en la boca sin tiempo de poder masticar. Sin embargo,¿ conocéis su curioso origen?
La primera referencia escrita acerca de estas 12 uvas, data sobre la Nochevieja de 1895, una tradición que fue poco a poco en boca de todos, conociéndose por todos los españoles. El problema era la cantidad de uva, que en aquella época era difícil de conseguir, por lo que a pesar de conocerse, no se realizaba por todos hasta 1909, año en el cual los agricultores levantinos de Murcia y Alicante, tuvieron en sus cosechas de ese año un excedente de uva y con el problema que tuvieron para poder distribuirla, lograron popularizar la costumbre a todos los españoles, dándole ese impulso definitivo que se necesitaba por todos. Jamás pensarían que desde entonces, gracias a su excedente, acabaría por consolidarse su tradición a todo el territorio español durante todos los años.
Lo que resulta evidente, es el gran consumo de estas bayas por todos los españoles en esa noche y que afortunadamente son ricas en antioxidantes, fósforo, potasio, hierro y vitaminas, por lo que al margen de una mera tradición española, es una de las costumbres más saludables que tenemos los españoles.

Para más información :

Uvas-w
la nación
macanudos