Así se hacen…las Gominolas

30 04 2011

Seguro que estabais esperando una entrega tan dulce como ésta. No queremos hacer apología de las gominolas, pero puesto que su fórmula es todo un misterio, queremos mostraros al menos como se elaboran algunas de ellas. ¿De qué están hechos los palos de regaliz? ¿Y los gusanos de colores?..pues os sorprenderá saber que los moldes para los gusanos están hechos de maizena! y además…se les añade un aceite mineral (cuyo origen no se comenta) para hacerlos más brillantes.
Os dejamos ya disfrutar de este vídeo…así que Dale al play.

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¿Cuál es el Desayuno típico español?

29 04 2011

Si hiciéramos unas cuantas preguntas a pie de calle, seguro que surgirían muchas variantes sobre lo que es el desayuno típico español. Esto no ocurre con los desayunos ingleses, franceses, americanos, archiconocidos por todos.
Esta iniciativa nace de la mano de un grupo de expertos cocineros y nutricionistas con la idea de exportar un poco de nuestra gastronomía a nivel mundial. Ingredientes como:Aceite de oliva Virgen Extra, fruta, lácteos, pan, tomate, café o infusiones parecen ser los pilares básicos del Desayuno Español. La iniciativa de este proyecto a empezado a participar en el Taller de los Sentidos de la XXV Edición del Salón Internacional del Club de Gourmets y ha sido respaldado por la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar.
Los expertos que están detrás del Desayuno Español son de distintos campos como la Nutrición, en el que destaca José María Ordovás y Marta García, y la cocina como Paco Roncero, Alberto Chicote y Adolfo Muñoz. Cada uno de ellos ha aportado su concepto de lo que debería ser nuestro desayuno. Por ejemplo: Alberto Chicote, Chef ejecutivo de dos acreditados restaurantes de la capital: Nodo y Pandelujo, propone:

100 gr. de Naranja
30 gr. de Jamón ibérico
10 gr. de Miel
40 gr. de Pan, tipo payés tostado
200 ml. de Agua
40 gr. Queso fresco
Un Té rojo

¿Qué os parece esta propuesta?, si queréis ver el resto de propuestas y más información, hacer click aquí





Can Peanut Butter be Carcinogenic?

29 04 2011


Studies and experiments with different peanut butter’s brands suggest that there’s a possibility that it may contain carcinogen aflatoxin. The Organic Authority explains that this happens because peanuts’ shells can allow fungus with aflatoxin to penetrate into the nut.
However there are not enough studies that can prove that aflatoxin really can cause cancer. But in developing countries, where there’s no soil quality regulation, has caused liver cancer.
In consequence of this concern every single commercial brand of this product should be tested for aflatoxin, just in case. Organic Authority also says that making your own peanut butter can be even worse, a higher risk, because peanuts stay too long with no refrigeration, allowing more mold, more fungus, to develop. So, natural peanut butters may be more susceptible since “they are less processed and have shorter shelf life, therefore the mold is more likely to thrive” (according to Planet Green).
These conclusions and potential risks have been a concern of some scientists for quite some time now, ant these concerns and alarms have already sounded before.
Besides this risk, Peanuts are worth eating because of all their health benefits.

If you want to avoid this, just put your peanut butter in the fridge, and you’ll keep fungus away!!

More Information.





Las cebollas como conservantes

28 04 2011

Cada vez más, los conservantes naturales irán relevando a los artificiales, debido a la imagen cada vez más negativa que ofrecen de cara al consumidor que se preocupa últimamente por alimentos sanos, ecológicos y lo más “naturales” posibles. Por eso, nuevas investigaciones en el mundo de los conservantes señalan a las cebollas como principal objetivo ya que su poder antioxidante y antibacteriano funcionan muy bien como conservantes en los alimentos.
Este estudio, lo llevó a cargo la Universitat Politécnica de Catalunya en colaboración con la Universitat de Barcelona, concluyendo que efectivamente, el empleo de la cebolla podría reemplazar a los conservantes artificiales.
La cebolla, presenta unos flavonoides que inhiben el crecimiento de los microorganismos que alteran los alimentos, además los compuestos fenólicos también impidieron el desarrollo bacteriano durante el estudio.

Para más información :

innatia





Imágenes para la reflexión…

28 04 2011

Nos habéis pillado hoy filosóficos, así que os vamos a dejar con unas cuantas imágenes que invitan a la reflexión…veamos que os inspiran.

Riqueza y Pobreza

La nueva Red Trófica

Todo un racionamiento

La sofisticación...los sentidos

Las leyendas son de nuestra cosecha, pero por supuesto, se admiten sugerencias. Tenemos algunas imágenes más pero nos justificamos bajo el refrán de “Lo bueno..si breve..dos veces bueno”. Próximamente nueva entrega.





Las Filias y Fobias de nuestros Chefs más laureados

27 04 2011

Cabría pensar que los Chefs cocinan todo tipo de alimentos y que suelen sacar el mejor resultado que cabría esperar de cada uno de ellos, pero nos equivocaríamos de lleno. No nos olvidemos que los Chefs, al fin y al cabo, cocinan lo que les gusta y quizá lo que les haga destacar es la particular visión que cada uno de ellos tiene sobre la cocina.

Queremos compartir con vosotros cuáles son los ingredientes que gustan y odian los cocineros más importantes de nuestro país.

  • Ferrán Adrià: No soporta el pimiento rojo ni verde ya sea cocinarlo o comerlo. En cambio le gustan los pimientos de padrón y los Guernica, aunque como comensal le apasiona el marisco (sobretodo la Centolla).
  • Juan Mari Arzak:  No le gusta ni el pulpo ni el hojaldre. Como comensal un plato que adora son los huevos fritos con pimientos del piquillo y trufa blanca (una mezcla de comida tradicional con un toque gourmet)
  • Martín Berasategui: La verdad es que este cocinero tiene el corazón divido en cada estación del año. Tiene auténtica devoción por los frutos rojos, espárragos y las lágrimas de guisante, aunque como cliente le encanta la morcilla con castañas, un buen queso, el toque del azafrán en un guiso, la naranja y el chocolate. Os preguntaréis ¿Y qué es lo que odia, si parece gustarle todo? pues evita las salsas agridulces (porque enmascaran el sabor de los platos) y la mantequilla.
  • Andoni Luis Adúriz: Para los que no les suene su nombre, regenta el restaurante Mugaritz galardonado con 2 estrellas Michelín y 3 Soles Repsol. Sus filias son las verduras y los pescados y sus fobias son los insectos.
  • Juan Roca: Es uno de los 3 hermanos que lleva “El Celler de Can Roca” actual nº 2 del mundo. Joan en la cocina, Josep en la Bodega y Jordi en los postres, forman un trío contundente. A Joan le encantan la carne de Caza y las setas y odia el Clavo como especia y el Alioli.
  • Quique Dacosta: Considerado uno de los cocineros más delicados e intuitivos del panorama nacional, abanderado de la cocina de autor. Quizá sea uno de los más laureados de nuestra comunidad puesto que regenta el restaurante “El Poblet” ubicado en Dénia con dos estrellas Michelín. ¿Cuáles son sus filias? El olor al marisco y pescado fresco, las algas y las flores. En cuanto a las fobias destacamos su adversión al cilantro, al apio, al pepino, al olor del foie a la sartén y a los insectos.

y tu..¿Compartes alguna de las filias o fobias de nuestros Chefs?





Nueces: Las ganadoras en antioxidantes

26 04 2011

Según un estudio de la Universidad de Scranton en Pensilvania, las nueces son los frutos secos con más cantidad de antioxidantes. Además de su cantidad, son los de más calidad también, por lo que el consumo de unas 7 unidades diarias basta para conseguir beneficios para la salud.
En efecto, las nueces contienen el doble de antioxidantes que otros frutos –también ricos en ellos– como los cacahuetes, almendras, pistachos, etc. Su poder antioxidante es tan alto, que hasta son entre 2 y 15 veces más potentes que la vitamina E. Sin embargo, desgraciadamente su consumo no es muy abundante y apenas en la vida cotidiana llegamos a consumir una o ninguna nuez diaria, por lo que con este tipo de estudios, se potencian su consumo para conseguir una dieta más saludable.
Las nueces no solo tienen antioxidantes, también tienen otros nutrientes muy interesantes desde el punto de vista nutricional como una alta calidad proteica, fibra dietética y sin gluten. Si es cierto que al ser fruto seco, tiene un alto valor energético, pero la cantidad diaria que se recomienda no es demasiada y por tanto tampoco supone un ingreso calórico en exceso.

Para más información:

Consumer