Estuve allí.. I Jornadas Gastronómicas en la UPV

7 05 2011

Ayer finalizaron las I Jornadas Gastronómicas. Sí, yo estuve allí, y la verdad es que no decepcionaron. ¿Habéis asistido alguna vez a algún tipo de cata? pues os lo recomiendo. Es una buena forma de familiarizarse con el paladar, de ahondar en los sentidos y descubrir el mundo de los aromas, recuerdos y sabores.

Estuvimos la tarde del jueves y la pasada tarde de viernes probando productos como: miel, pan, cavas, quesos y aceites. Sin duda toda una experiencia sensorial.  ¿Qué os evoca la miel?  Pues tengo que deciros que es una obra de ingeniería animal. Las abejas son insectos que constituyen una sociedad al más puro estilo humano. Tienen gremios, clases sociales, recolectan, producen, construyen, reparan, defienden, atacan, se comunican, y en definitiva, saben querer y cuidar a la que sin duda es la estrella de la colmena..la reina. La miel es un alimento vivo formado por la combinación del néctar de las flores, principalmente,  y la “saliva” de las abejas.

Debo confesaros que nunca me había gustado la miel, más que nada porque siempre que la he tomado ha sido de forma forzada, casi por mandato de mi señora madre. Pero el jueves me declaré simpatizante de la miel de espliego, la de almendras y la de limón,  que tienen sabores sencillamente únicos.

En cuanto al pan, ni que decir tiene que es un manjar; para mí no hay otro alimento sea tan simple, versátil y gustoso que el pan. ¿Conocéis el pan de cristal? puedo considerarme afortunado al decir que lo he visto, lo he tocado, lo he olido y lo he probado. No os puedo explicar más.

Si servimos un cava como brindis después de una tarta dulce, quizá aborrezcamos la bebida. Pero si alguien nos instruye en cómo apreciar hasta la burbuja del carbónico, quizá cambie la cosa.  Mi  mayor descubrimiento, sin duda ha sido el cava.  Blanco, rosado, Brut, Seco, Champagne..todo un “bouquet” de matices en cada uno de ellos. Os animo a abrir el paladar a esta bebida. Por cierto, el jamón con el vino tinto, siento defraudaros pero no es una buena combinación; el gas carbónico del cava ayuda a arrastrar la película de grasa que se nos queda después de degustar un jamón, así que parece ser la opción mas acertada.

En cuanto a los quesos, no tengo más que añadir, simplemente ratifico mi debilidad por ellos. Qué decir del aceite de oliva..sorprendente. ¿Sabéis cómo se catan? Puesto que un distintivo de su calidad es el color, se degustan en cuencos azul oscuro (como las botellas de Solan de Cabras) y con un vidrio reloj sobre el mismo. La copa es calentada con las manos, puesto que la temperatura de degustación óptima suele estar en torno a los 25-30 grados. Finalmente se retira el vidrio reloj y se aspira el aroma por la nariz..las sensaciones son subjetivas e instrasferibles.

Después de esto se puede decir que hay un antes y un después.. un “no me gusta” por un “me gusta”..sobran las palabras.





Nuevos sabores para Vegetarianos

30 03 2011

Hemos estado hoy en la XXII muestra de Vinos, Cavas y Licores, y después hacernos un tour por todos los “estants” y de agotar el bono de degustaciones, hemos sacado algo interesante para nuestro blog. Entre las muchas ofertas de embutidos, quesos, mieles, dulces, vinos, licores, cerveza, hemos estado en un puestecito vegetariano que obsequiaban unas mini-hamburguesas 100% vegetales pero con sabor a chorizo, morcilla, longaniza y sobrasada.
Según nos ha informado la azafata, es una empresa nueva en el sector, llevan escasamente dos años y han visitado otras ferias de alimentación, causando sensación y curiosidad entre la gente. Próximamente van a promocionar croquetas vegetales, aunque ya están en la web de la empresa, como producto nuevo. Estos productos tienen como base proteínas de soja, aromas y especias que imitan el sabor de los embutidos cárnicos. Por supuesto, estos productos son aptos para todo tipo de consumidores, no son exclusivos de vegetarianos, pero van más dirigidos a ellos porque como sabéis, no consumen productos cárnicos y esta puede ser una alternativa interesante para recordar ese tipo de bocados.
Nuestras compañeras de Demeters las han degustado, pero si queréis referencias lo mejor es que os animéis y os paséis por la muestra. Venga, a disfrutar de la gastronomía!

Si queréis ver la web de la empresa, pincha aquí





La horchata, nuestro oro blanco

18 03 2011

Existe una leyenda histórica, ambientada en la época de la Reconquista de Valencia, que explica el origen del nombre de esta bebida. << Cuenta la historia que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón (Jaume I) un poco de horchata. Al rey le encandiló el sabor y preguntó qué era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: “Açò no és llet, açò és OR, XATA!”. Se originó un juego de palabras entre “or” y “xata”, dando el supuesto origen al vocablo valenciano “orxata” >>.

Existen diversos documentos históricos que hacen referencia a la horchata como tratamiento médico para aliviar dolencias gastrointestinales. Hoy en día se saben muchas más propiedades y es conocida su composición.  Como sabréis la horchata se elabora a partir de la Chufa (Cyperus esculentus), un tubérculo globoso. Fue introducida por los Árabes en la Edad Media tras su expansión por el norte de África, pero su cultivo se remonta a la época de los egipcios.

La comarca de Valencia, L’Horta Nort es la única de España que se dedica al cultivo de este tipo de tubérculo. Por Orden de 25 de Septiembre de 1995, de la Conselleria d´Agricultura i Medi Ambient de la Comunidad Valenciana, se aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Chufa de Valencia y su Consejo Regulador.

Sin alargar más este post, os dejamos con dos vídeos, uno en castellano y otro en valenciano, y además con algunas páginas web para que os informéis más sobre el tema, si os interesa. Esperemos que disfrutéis aunque lo mejor está por venir, puesto que ya se aproxima el tiempo de tomar una buena horchata fresca. Dadle al play!.

Video en Valenciano

Vídeo en Castellano

 

Más información:

 





Degustando Vinos. Cómo hacer una cata

15 03 2011

El vino es uno de los ingredientes estrella de nuestra Dieta Mediterránea. A lo largo de los tiempos se han ido perfeccionando las técnicas de obtención y conociendo sus propiedades nutricionales, englobado todo ello en la Enología, la ciencia que estudia el vino.
Os queremos iniciar en el mundo de las catas de vino, mediante la aportación de la información que hemos extraído de los vídeos que os vamos a presentar.  Os recomendamos que os cojáis una botella de vino y que tengáis en consideración todo lo que os vamos a enseñar a continuación.
Los pasos a seguir antes de realizar la cata de vino son:

  • Copa: hay de diversos tipos, tamaños y volúmenes. La copa idónea es la copa redondeada de tamaño medio con abertura más estrecha, transparente y sin relieves (en el vídeo veréis un ejemplo). Las copas de cava son las de tipo alargado o flauta. La copa se coge del tallo o de la peana para evitar calentar el vino o bien para no dejar huellas que puedan entorpecer la fase visual. La copa debe llenarse a un tercio de su capacidad.
  • Temperatura de Servicio del vino: dependiendo del tipo de vino, se servirá a una temperatura.
  1. Vino Blanco = se sirve a temperatura fresca (6-8 ºC)
  2. Vino Rosado = se sirve a temperatura fresca (8-9 ºC)
  3. Vino Tinto = temperaturas de entre 16-18 º C en función de si es joven, crianza o reserva.
  4. Cavas = temperatura fresca (6-7 ºC)
  • Lugar para la cata: tendrá que ser un lugar con luz natural o foco halógeno, sin olores agresivos (no cocina o bien alejado de personas con perfumes fuertes) y la mesa ha de tener un mantel blanco o bien que la mesa sea blanca.

Para ver el vídeo explicativo. Click Aquí

Durante la cata de un vino vamos a realizar tres fases: Fase visual, Fase olfativa y Fase de degustación. Vamos a verlas por separado.

  • Fase visual: lo que se pretende es ver la apariencia del vino: posos, color, burbujas, transparencia. 3 tipos de vinos diferenciados por el color: vinos tintos ( desde azulados a marrones), rosados  (rosas) y blancos (amarillos). El color nos va a desvelar: la variedad de uva con la que está hecho el vino, la edad del vino y el modo de elaboración (más o menos maceración). El vídeo nos va a desvelar todos los trucos de esta fase ¿Cómo se elabora el vino rosado y el vino blanco?¿Qué es el “rivete”?¿Qué nos indica?¿Cómo diferenciar los vinos jóvenes, de crianza y reserva? Pincha en el enlace del vídeo.

Para ver los vídeos explicativos. 1ª parte (Aquí) y 2ª parte (Aquí)

  • Fase olfativa: 3 tipos de aromas. Aromas de la serie primaria (provienen de la variedad de uva de la que está hecho el vino: aromas frutales o florales. Típico de vinos jóvenes y crianza). Aromas de la serie secundaria (típicos del proceso de elaboración del vino: notas de tipo láctico o fermentativo). Aromas de la serie terciaria (provienen de la crianza en barrica o en botella. Típicos del “bouquet” de tintos maduros en barrica). Para apreciar los aromas de las diferentes fases se va a hacer mediante 2 procedimientos: copa parada (se perciben los aromas primarios) y copa agitada (mover el contenido de la copa para ver los aromas de la fase secundaria).

Vídeos explicativos. 1ª parte (Aquí) y 2ª parte (Aquí)

  • Fase Gustativa: Quizá se la fase que más se disfruta. Se van a apreciar diferentes sensaciones: de tipo táctil (dan solidez debido a los taninos), sensaciones térmicas (debidas al alcohol (calidez) y frescura (compuestos ácidos)) y equilibrio (los componentes concuerdan para provocar un gusto agradable y una armonía global). ¿Qué es el “retrogusto”?.

Vídeos explicativos aquí. 1ª parte (Aquí), 2ª parte (Aquí) y 3ª parte (Aquí)

Queremos agradecer a los miembros del Club de Vinoselección por este curso intensivo, instructivo y muy interesante para los que nos sabemos nada sobre este “mundillo”.

Nada..ahora toca lo mejor, poner en práctica todo lo que hemos aprendido, a disfrutar!.





Ketchup vs Tomate Frito

23 02 2011

Seguro que muchos de vosotros os habéis planteado las diferencias entre estos dos tipos de derivados del tomate.
Pues bien, tan solo tienen en común su origen y que ambos son considerados salsas, todo lo demás es diferente. A groso modo se puede decir que el tomate frito contiene aceite, ingrediente ausente en el Ketchup, y éste último contiene azúcar y sal, que le aportan más calorías que el primero. Como hemos dicho anteriormente la base de ambos productos es el tomate, pero ¿Cuál de ellos pensáis que tiene mayor proporción?, pues aunque parezca raro, el ketchup gana. Este tiene más tomate y menos agua que el tomate frito. ¿Qué decir del precio? pues si os habéis pasado por las estanterías de los supermercados, el ketchup es más caro.
En cuanto a las marcas de ambas salsas, el ketchup más apreciado y de mayor calidad es el Heinz, mientras que el tomate frito más valorado es de la marca Helios.
El consumo del ketchup, en los últimos años ha experimentado un incremento importante debido al aumento del consumo de la comida rápida.
¿Y vosotros de quién sois? ¿de ketchup o de tomate frito?

Más Información:

No olvides acceder a nuestra sección de “Documentos gráficos” para descubrir cómo se hace industrialmente el Ketchup Heinz.