Elaboración segura de surimi

14 05 2011

¿Gula del Norte?¿Krisia?Son las marcas más conocidas en el mercado, de productos sucedáneos del pescado. Os recomiendo a que veais el video de la procedencia, características nutririvas y modo de preparación del surimi. A partir del minuto  tres es lo más interesante.

Para ver el vídeo, click aquí

Surimi, que en japonés significa pescado picado, se emplea en la fabricación de una gran variedad de productos como palitos de cangrejo, colas de langosta, gulas y caviar artificial.

El método tradicional que se usa en las industrias de fabricación de surimi es el picado a partir de una mezcla de pescados magros como son el abadejo, el bacalao, el jurel, la caballa  y la merluza.La masa obtenida contiene el 75% de la proteína original, y posee más azúcares, grasa y sal que se adicionan para proteger el surimi de la congelación.

Primeramente se pica el pescado  sin vísceras, ni cabeza ni espinas. Después se realizan tres lavados de diez minutos cada uno y un refinado para eliminar las grasas y proteínas solubles y conseguir un músculo limpio. En esta fase se pierde una importante cantidad de sales minerales. Finalmente con un prensado se elimina el agua del alimento. Previo al congelado a 25ºC se adicionan crioprotectores, azúcares y polifosfatos y se envasa. Existe un método de solubilización del pescado en medio ácido con el que se obtiene un concentrado proteico pero todavía está en estudio

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Así se hacen…las Gominolas

30 04 2011

Seguro que estabais esperando una entrega tan dulce como ésta. No queremos hacer apología de las gominolas, pero puesto que su fórmula es todo un misterio, queremos mostraros al menos como se elaboran algunas de ellas. ¿De qué están hechos los palos de regaliz? ¿Y los gusanos de colores?..pues os sorprenderá saber que los moldes para los gusanos están hechos de maizena! y además…se les añade un aceite mineral (cuyo origen no se comenta) para hacerlos más brillantes.
Os dejamos ya disfrutar de este vídeo…así que Dale al play.





Así se hacen los fiambres

4 04 2011

Volvemos a la carga con un vídeo sobre el proceso de elaboración de los fiambres alemanes, aunque la maquinaria y la metodología en sí es la misma que para los fiambres españoles, que sepamos. Durante los 5 minutos que dura el documental vais a poder ver la elaboración de las salchichas, fiambre con aceitunas y pimientos, el famoso peperoni y la mortadela.

Si miráis primero el vídeo sobre como se hace el pan de molde y luego veis este, conoceréis con total detalle cómo se hacen los ingredientes de vuestro sandwich. Y de paso,  si os informáis un poco de la mano de nuestro reciente post sobre la historia del sandwich, ya tendréis con que salir del paso si una cena se pone aburrida. Así que a disfrutar del vídeo y a poner en práctica todos los conocimientos que aquí os brindamos. Dale al play!





Así se hace..el Jamón Serrano

26 03 2011

Es uno de los productos estrella de nuestra Gastronomía. El jamón serrano cuenta con una receta histórica que ha pasado de generación en generación hasta nuestros días. Hoy en día muchos estudios nutricionales abalan su papel como fuente de minerales, proteínas y grasas saludables. Os queremos adentrar en el mundo del inconfundible aroma y sabor de este producto de la mano de este vídeo, ofrecido por la Fundación del Jamón Serrano. Venga, dale al play.

La página web de la Fundación del Jamón Serrano ofrece todo tipo de información sobre el producto. En cuanto a nivel nutricional, que es lo que más nos interesa, hay una sección “Vida Sana” donde podréis encontrar diferentes vídeos explicativos y muy instructivos.





Así se hace..Maíz dulce en lata

18 03 2011

¿Sabíais que en 1810 un inglés inventó la lata de conserva y que fue usada por primera vez por el ejercito americano durante la Guerra de Independencia?. Esta hallazgo ha llegado hasta nuestros días puesto que las latas de conserva siguen siendo un gran aliado para conservar alimentos durante largos periodos de tiempo.

El maíz (cuyo significado en Índio es “lo que sustenta la vida”) es una de la materias primas más extendidas a nivel mundial. Su utilización como alimento se remonta a los Mayas, Azteca e Incas, y llegó a Europa en el siglo XV. Hay varios tipos de maíz entre los que destaca el maíz dulce, que son granos de alto contenido en azúcar, que se consume fresco, congelado o enlatado (en este caso).

Tras estos apuntes introductorios, os dejamos con el proceso industrial de enlatado del maíz. Dale al play!





Así se hace..la Miel

16 03 2011

La miel es uno de los alimentos más antiguos de los que se ha venido beneficiando el ser humano y que nos brinda un sinfín de propiedades medicinales. Compuesta principalmente por azúcares resulta un alimento muy energético.

Como dice el refrán “una imagen vale más que mil palabras”, lo mejor será que veáis el vídeo que os presentamos a continuación. Dale al play!





Así se hace…el Tofu

14 03 2011

Si no habéis escuchado hablar del Tofu, igual si que os suena más la soja, verdad?. Ambos guardan un nexo común y es que el Tofu es un derivado de la soja. Para ser más exactos es un producto alimenticio que tiene como base los granos de soja, agua y otros elementos. Entre sus propiedades nutricionales destaca su alto contenido proteico, siendo un sustituto común de la carne en las dietas vegetarianas. Es un plato típico oriental que se sirve acompañado de salsas y otros condimentos, puesto que por sí solo es algo insípido.

Os desvelamos los secretos de su elaboración a continuación, con el siguiente vídeo. Dale al play!