Un bocado mortal

En Japón, uno de los principales platos considerados un auténtico manjar es el pez fugu, muy conocido y a la vez polémico dada a su alta toxicidad pues la ingestión de apenas un miligramo provoca la muerte por parálisis muscular en un intervalo entre 20 minutos y 8 horas.
Es responsable de multitud de muertes a lo largo de la historia y a pesar de que desde 1958 está reglamentada su preparación se producen muertes todos los años. ¿Porqué hay gente que lo consume? Quizás es por el sabor único en el mundo que se produce en este pez o más probable aún, por el morbo que supone a algunos consumidores haber probado un plato único, gustoso y posiblemente mortal.
Su toxina tetrodoxotina está presente sobretodo en hígado y órganos sexuales, aunque el contenido de la misma varía en función de la época del año así como del propio ejemplar. El músculo, que es la parte comestible, contiene una cantidad muy pequeña de toxina aunque suficiente como para producir unos leves efectos en lengua y labios, buscados por los consumidores.

Aquí os dejamos un video sobre un documental de viajes donde la reportera, se atreve con este plato tan típico.

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Pez fugu

¿Entendemos las etiquetas de los alimentos?

En un principio el etiquetado de los alimentos fue creado con el objetivo de facilitar la información nutricional del producto al consumidor. ¿Realmente facilitan la tarea, o la dificultan?. Para los que estamos relacionados con el mundo de la nutrición y la industria alimentaria, es fácil hacernos una idea de lo que el producto nos va a aportar mirando la etiqueta. Pero, desgraciadamente la generación de nuestros padres, abuelos, hermanos mayores, digamos que se pierden entre tanto porcentaje y tanta cifra.
Lo que se ha detectado es que falta información, puesto que sin ésta la población no pueden interpretar, entre otras cosas, el etiquetado. La gente entiende que debe de comer menos grasas saturadas, que las dietas ricas en sal no son saludables, que hay que ingerir frutas, verduras y legumbres periódicamente, pero no saben las proporciones de macroelementos (proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc), y si conocen esto, aplicar estas proporciones a alimentos y a la dieta rutinaria, es complicado.
Para solucionar esto se han propuesto varios modelos más simplificados, como el modelo «semáforo» que informa de si un alimento es sano o es de riesgo, mediante colores verdes, anaranjados y rojos. Las industrias alimentarias están completamente en contra de este sistema, puesto que se tendería a demonizar sus productos.
¿Cómo se pueden elegir los alimentos para conseguir una dieta sana?, lo primero sería informarnos sobre el concepto de dieta saludable y lo segundo es comprar productos «más naturales», es decir, vegetales en general, carnes y pescados, cereales, tubérculos y productos elaborados que no supongan un aporte excesivo sustancias que no están presentes en las materias primas de partida.
La regla de oro podría ser; Dieta saludable = información + dieta variada + ejercicio

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