Ensaladas con menos patógenos

23 02 2011

Los vegetales poseen alta carga microbiana por su producción en el suelo y porque se consumen sin someterlos a ningún tratamiento. Por ello, es muy importante la prevención de la contaminación microbiana mediante el uso de plaguicidas.

Se han realizado diversos estudios genéticos sobre el modo de colonización de Lysteria, Salmonella y E.coli.
El grupo del Servicios de Investigación Agrícola estadounidense (ARS) descubrió que en la col, la bacteria Listeria, utiliza los mismos genes que los de los microbios de las plantas para colonizar la col. En consecuencia, se busca la forma de inactivar dichos genes.
También que el crecimiento de E.coli y Salmonella en la lechuga romana es favorecido por la presencia de nitrógeno y de hipoclorito de calcio en agua respectivamente. Por ello se debe reducir el uso de fertilizantes de nitrógeno y el del hipoclorito como desinfectante.

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