Calidad de las aguas: Un enfoque conceptual

17 05 2011

Debido a la vital importancia del agua para nuestra vida, es muy importante por ello saber que calidad de agua ingerimos, pues a pesar de lo que piense alguna gente, no todas las aguas son iguales y debido a los hábitos saludables de beber varios vasos de agua al día, es crucial optimizar la calidad de la misma.
El tipo y cantidad de sustancias disueltas en el agua, dependen de las características geológicas de la zona, por lo que variará la composición de las mismas en contenido mineral. Además, si por el camino el agua se filtra por piedras calcáreas, se formaran aguas duras ya que estas contienen un alto contenido en sales de calcio-magnesio. En cambio si se filtran por arena compacta el agua será semi-dura y si se filtra por granito y basalto originarán aguas blandas, que son las que preferentemente encontraremos en los supermercados como aguas embotelladas, por tanto, la composición del agua en cuanto a sus minerales, provocarán la manifestación de un sabor u otro, puesto que las más ricas en sodio y cloruros están ligeramente saladas, además de otros sabores característicos de otros minerales.
En el análisis de un estudio de 9 tipos de agua distinta se reveló que :

-          El residuo seco varía en todas de 37 a 569 mg/L, eso quiere decir el contenido total de minerales. Por tanto, como valor más bajo lo dio el agua Bezoya, con 37mg/L, después se produce un salto muy grande respecto al agua más baja, de la marca Lanjarón con 162 mg/L, posteriormente Font Vella con 211mg/L , Solán de Cabras con 254mg/L, Aquabona con 264mg/L, Azola con 312mg/L, Evian 317mg/L, Insalus con 569mg/L y Solares con (506 mg/L), sin embargo estas últimas no rebasan los 1500mg/L que se fija como mínomo para que se considere de mineralización fuerte.

-          pH : Indica el carácter ácido o alcalino de un agua, todas revelaron un próximo al 7.5 por lo que son ligeramente alcalinas, excepto Lanjarón, con un pH de 6.2, ligeramente ácido.

-          Dureza total : Refleja la mineralización gobernada por la cantidad de calcio y magnesio. Los resultados más extremos, fueron los de Insalus (42GHF) con mayor dureza y Bezoya (1.7GHF) con menor dureza.

-          Contenido en bicarbonatos : Los resultados más extremos mostraron a la Evian con 362mg/L la más alta y la Bezoya con 16mg/L la más baja.

-          Contenido en Sodio : Un agua se dice que es de mejor calidad cuanto más baja sea en sodio, ya que pueden cursar con problemas de riñón en personas con alguna deficiencia en el mismo, así como problemas en personas con hipertensión, por tanto, según este análisis se dedujo que Solares y Azola no eran aptas para dietas pobres en sodio, el resto estaba dentro de unos rangos normales, sin embargo, por información propia, el agua que menos sodio tiene es Bezoya, seguida de Lanjarón. Hay que destacar que la calidad del agua del grifo varía en función de la ciudad, sin embargo, en muchas de ellas, existe un alto contenido en sodio y en demás álcalis, como en el agua de Valencia por ejemplo, por lo que no se recomienda el consumo de este tipo de aguas para el consumo habitual.

Como conclusión podemos destacar que el agua más “limpia” es Bezoya, puesto que tiene un contenido bajo en todo, además de otros análisis no comentados como determinación de potasio, cloruros, etc. por lo que podríamos decir que es el agua más “pura”, sin embargo, le siguen aguas de muy buena calidad como son Lanjarón por ejemplo y Solán de Cabras entre las más populares.
A modo de ejemplo, si probáis Bezoya, observareis que tiene un sabor más fuerte, como más ácido, a pesar de que Lanjarón fue el agua con más acidez en el estudio, por tanto, ¿Quién había dicho que el agua no sabe a nada?, ¿Os animáis a probar?.

Para más información :
-aguas minerales envasadas
-consumo de sodio





Un Restaurante con menús prehistóricos

9 05 2011

Si, si, como lo leéis, esta ha sido la innovadora propuesta de un restaurante en la provincia de Burgos. Esta iniciativa ha sido tomada como medio de apoyo para la candidatura de la ciudad de Burgos en 2016 como una de las 16 capitales culturales. Basándose en las cuevas de Atapuerca y tratando de recrear las costumbres de los ancestros pobladores, este restaurante desconocido (y lo defino así, porque en la noticia no se cita el nombre del local) ha elaborado unos originales platos cuyos ingredientes principales son la carne de bisonte, caballo y ciervo, pescado de la época (que no lo aclara tampoco..y la verdad es que siento curiosidad de saber cuáles serían los escogidos), setas y vegetales varios.

Resulta sorprendente saber que uno de los menús ha sido elaborado sin fuego, con la finalidad de emular la dieta de los homínidos de la Sima de los Huesos (causaría un gran revuelo el hecho de que sirvieran carne cruda, auque igual lo harán en forma de Carpaccio). Además se ha comentado los diversos problemas que han tenido al tratar de “cocinar” los platos sin elementos básicos como son el fuego y el aceite, puesto que supone el destierro de las técnicas culinarias actuales, para pasar a los inicios de la cocina en su pura esencia.

Desde luego que es una iniciativa curiosa, ¿Qué os parece la idea? ¿Iríais a degustar este prehistórico menú?

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Whisky in a Can

9 05 2011

Can you imagine yourself drinking a great Scotch from a can? We are sure that the whisky lovers would rather do it from a proper glass, with two ice rocks.

A liquor company called Scottish Spirits, based in Panama, is putting scotch whisky in a beer-size-can (that is the equivalent to eight shots).

A spokesman for the Scotch Whisky association said that’s not a great idea because ‘We are concerned that consumers may be confused whether or not the product is real Scotch and we will be investigating matter further’.

This whisky can is available to purchase in the Caribbean and also South America.

We think this can be either a good invention or a ban one. It really depends on it’s flavor, price and marketing.

Other of our concerns are:

Wouldn’t people mistake it with a beer can?

Will it be as expensive as normal scotch or much cheaper?

Will it taste as good?

Well, we won’t know until we taste it! 

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Noma: El mejor restaurante del mundo

5 05 2011

Hace un poco más de un mes, se publicó el famoso ranking mundial que protagoniza la famosa lista San Pellegrino, la cual contiene los mejores 50 restaurantes del mundo.
Desde hace nada menos que 4 años, el famoso chef Ferrán Adriá y su modesto restaurante El Bulli, ha encabezado esta famosa lista, gracias a nada menos que el fantástico grupo con el que cuenta y a su capacidad innovadora, puesto que bajo sus manos se han visto verdaderas obras de arte en lo que al mundo gastronómico se refiere. El empleo de nitrógeno líquido en sus platos, la esterificación de muchos compuestos creando bolas redondas de té verde, así como una infinidad de productos más, protagonizaron toda una revolución en tecnología alimentaria, despertando el espíritu innovador en la presentación de sus nuevos platos, en las que crea aspectos y texturas jamás creados sin que el sabor permanezca alterado.
Por tanto, es entendible que lleve 4 años en el podio como número uno. Sin embargo, la gloria como en todas partes, siempre dura un tiempo y por tanto, en la actualidad se ha destronado a esta bestia gastronómica, nada más y nada menos que por su aprendiz hace unos años, el joven René Redzepi.
Éste, es propietario del restaurante número uno del mundo actual, llamado Noma y situado en la prestigiosa capital danesa, Copenhague. René, es un gran impulsor de la cocina nórdica, por lo que le ha devuelto identidad a la cocina escandinava. Se considera un defensor de los productos ecológicos, centrándose en productos típicos de su tierra. Ha querido dar un impulso tan natural, que cuenta con granjas donde se cultivas especias y vegetales de todo tipo.
¿Será la famosa revolución ecológica y naturista que se lleva viendo desde hace años, la auténtica promesa del futuro en los departamentos de I+D en las empresas? Lo cierto es, que el público en general, cada vez más preocupado por su estado de salud, recibe con mucha gratitud el empleo de una cocina natural y ecológica, tanto es así, que este nuevo “movimiento verde” ha llegado a destronar al rey de la cocina innovadora durante 4 años seguidos.

Para más información :
innatia
sibaritissimo





Las Filias y Fobias de nuestros Chefs más laureados

27 04 2011

Cabría pensar que los Chefs cocinan todo tipo de alimentos y que suelen sacar el mejor resultado que cabría esperar de cada uno de ellos, pero nos equivocaríamos de lleno. No nos olvidemos que los Chefs, al fin y al cabo, cocinan lo que les gusta y quizá lo que les haga destacar es la particular visión que cada uno de ellos tiene sobre la cocina.

Queremos compartir con vosotros cuáles son los ingredientes que gustan y odian los cocineros más importantes de nuestro país.

  • Ferrán Adrià: No soporta el pimiento rojo ni verde ya sea cocinarlo o comerlo. En cambio le gustan los pimientos de padrón y los Guernica, aunque como comensal le apasiona el marisco (sobretodo la Centolla).
  • Juan Mari Arzak:  No le gusta ni el pulpo ni el hojaldre. Como comensal un plato que adora son los huevos fritos con pimientos del piquillo y trufa blanca (una mezcla de comida tradicional con un toque gourmet)
  • Martín Berasategui: La verdad es que este cocinero tiene el corazón divido en cada estación del año. Tiene auténtica devoción por los frutos rojos, espárragos y las lágrimas de guisante, aunque como cliente le encanta la morcilla con castañas, un buen queso, el toque del azafrán en un guiso, la naranja y el chocolate. Os preguntaréis ¿Y qué es lo que odia, si parece gustarle todo? pues evita las salsas agridulces (porque enmascaran el sabor de los platos) y la mantequilla.
  • Andoni Luis Adúriz: Para los que no les suene su nombre, regenta el restaurante Mugaritz galardonado con 2 estrellas Michelín y 3 Soles Repsol. Sus filias son las verduras y los pescados y sus fobias son los insectos.
  • Juan Roca: Es uno de los 3 hermanos que lleva “El Celler de Can Roca” actual nº 2 del mundo. Joan en la cocina, Josep en la Bodega y Jordi en los postres, forman un trío contundente. A Joan le encantan la carne de Caza y las setas y odia el Clavo como especia y el Alioli.
  • Quique Dacosta: Considerado uno de los cocineros más delicados e intuitivos del panorama nacional, abanderado de la cocina de autor. Quizá sea uno de los más laureados de nuestra comunidad puesto que regenta el restaurante “El Poblet” ubicado en Dénia con dos estrellas Michelín. ¿Cuáles son sus filias? El olor al marisco y pescado fresco, las algas y las flores. En cuanto a las fobias destacamos su adversión al cilantro, al apio, al pepino, al olor del foie a la sartén y a los insectos.

y tu..¿Compartes alguna de las filias o fobias de nuestros Chefs?





¿Soles Repsol o Estrellas Michelin?

26 04 2011

Lo prometido es deuda. Antes de las vacaciones de Semana Santa publicamos un post donde aclarábamos el sistema de clasificación de los restaurantes según los tenedores. En ese post (lo podéis ver aquí) prometimos desvelaros en qué consisten las famosas estrellas Michelín y los Soles Repsol, y después de consultar las redes, os traemos un poco de cultura gastronómica.

Para hacerlo más ameno, os vamos a servir la información a modo de preguntas, como solemos hacer siempre:

¿De dónde nace la guía Michelin? Fue creada en Francia (1900) por André Michelin. Junto con su hermano, André tenía un negocio dedicado a la reparación y aprovisionamiento de automóviles. Los primeros usuarios de los automóviles tenían la necesidad de saber el estado de las carreteras (cuales eran nuevas y cuales no), así como talleres de reparación, planos de ciudades e incluso lugares donde parar a comer. Así nació la primera guía, fruto de las peticiones de los pioneros sobre las cuatro ruedas.  Años más tarde, en 1910 se empieza a comercializar en España y en 1920 aparecen, por primera vez, los restaurantes más valorados por los usuarios de la guía, siendo el preámbulo de lo que luego fueron las Estrellas Michelin.

¿Qué método se sigue para otorgar una Estrella Michelin? se realiza mediante la inspección de los restaurantes de forma anónima y analizando la calidad gastronómica, la decoración del lugar, la calidad del servicio y la ubicación del local.  Para ello La guía Michelin cuenta con un elenco de inspectores de cada zona, expertos en la gastronomía local y y con amplios conocimientos de restauración. Estos son los encargados de elaborar un informe del restaurante que visitan y posteriormente se decide en París la concesión o no del preciado galardón. El número de visitas varía en función de la categoría que se le vaya a otorgar: para 1 estrella se conceden 4 visitas, suponemos que de cuatro inspectores distintos; para 2 estrellas se conceden 10 visitas y para 3 estrella michelín (el máximo), a parte de los 10 inspectores de la zona, se comenta que incluso los directivos de la guía se pasan a degustar los platos.

Seguro que habéis escuchado hablar la Guía Campsa; bueno, actualmente la guía Campsa ha pasado a ser la Guía Repsol, pero conserva la misma estructura.

¿Qué son los Soles Repsol? Al igual que las estrellas Michelin, son unos distintivos que se otorgan a los restaurantes que merecen un reconocimiento debido a la buena cocina que practican y al atractivo de sus locales.

¿Cuál es la clasificación? Existen 4 categorías:

1 Sol = Locales con excelente calidad y variedad de platos

2 soles = Garantizan una calidad excelente en la cocina

3 soles = Distinguen a los mejores restaurantes del año

Restaurantes Recomendados (simbolo “R”) = Lugares interesantes por su estilo en la cocina, emplazamiento, servicio y/o bodega.

¿Quién otorga los Soles? Los otorgan la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa con la ayuda de las academias de Gastronomía Autonómicas y los inspectores de restaurantes.

¿Qué se valora? El estilo de cocina, el emplazamiento, el servicio, la selección de vinos, el municipio, el nivel gastronómico de la zona y la relación calidad-precio, entre otras cosas.

¿Cómo se distinguen los restaurantes con Soles Repsol? Todos los restaurantes galardonados lucen un sol en la puerta de entrada que los acredita como tales.

Si os apetece conocer cuáles son los restaurantes galardonados este año por ambas guías os proponemos una serie de links:

Guía Repsol, Guía Michelin y web oficial





Civeta, un animal que defeca café a más de 68 euros la taza

25 04 2011

Las mejores cafeterías del mundo de Nueva York y Londres, ofrecen el mejor café que puede existir para los paladares más selectos.
Se trata de café Kopi Luwak, es un café que proviene de las heces de un mamífero llamado civeta que habita en las islas de Java, Sumatra y Célebes. Este peculiar trepador, ingiere los mejores frutos de los arbustos del café, sin embargo su sistema digestivo no está provisto de las enzimas necesarias para su digestión y por tanto acaban expulsando dichos granos con sus heces. Parece ser que este proceso actúa ligeramente sobre los granos de café, alterando su sabor y aroma, por tanto le otorgan unas características únicas –nunca mejor dicho– según los expertos. Este café de “mierda” a más de 68 euros la taza, tiene un sabor a caramelo natural y un ligero toque a chocolate, con un aroma especial y una acidez muy baja.
Además de su aroma y sabor catalogados como inmejorables, su alto coste también tiene que ver con su producción, pues obviamente no está industrializado, además se deben someter los granos de café a un proceso estricto de limpieza e incluirlos en un programa de higiene y calidad para evitar cualquier tipo de problema y poder tostarlos posteriormente. Debido a todo este proceso y que es un café dependiente de las civetas, en esta región de Indonesia (la única que de momento puede exportar este tipo de café y además es uno de los mayores exportadores de café del mundo) apenas se exportan más los 500 kilos al año de este café, cantidad ridícula comparándola con las abrumadoras cifras que se exportan al año del café convencional.

Para más información :
- adn





Un pesticida goloso : Chocolate

25 04 2011

¿Os habéis imaginado usar chocolate como pesticida? En EE.UU los científicos del departamento de Agricultura estudian esa posibilidad y no de forma de camuflaje para otras sustancias letales si no de su uso puro, así es, chocolate puro.
Una anécdota de la fisiología animal es que los alcaloides de la familia de las metilxantinas (alcaloides estimulantes del Sistema nervioso central ) presentan un metabolismo muy lento y por tanto tardan mucho más en eliminarse del organismo, a diferencia de los humanos. En concreto, la metilxantina presente en el chocolate es la teobromina aunque hay otras metilxantinas con el mismo efecto presente en otros productos como el café, siendo la cafeína o el té, siendo de éste, la teína. Sin embargo de momento los estudios para acabar con las plagas de coyotes que asolan el ganado “yankee” están centrados en el uso de chocolate, pues solamente 240 gramos de esta preciada sustancia para nuestro paladar, es capaz de matar a un perro de 40 kilogramos de peso.
Afortunadamente, nuestro metabolismo es mucho más rápido para este tipo de sustancia y sería necesario nada menos que ingerir 50 kilogramos de chocolate de golpe para poder morir, por lo que tenemos un buen margen de error para poder saciarnos con este manjar.

Para más información :
Innatia
Consumer





Clasificación de Restaurantes

19 04 2011

El otro día, a raíz de una conversación, me surgió la curiosidad de informarme sobre la clasificación de los restaurantes. En un principio pensé en las estrellas Michelín, muy de moda actualmente, ya que varios de los restaurantes españoles gozan de varias de ellas; pero pronto caí en el detalle de que siempre he escuchado hablar de los tenedores de un restaurante. Pues bien, quiero compartir con vosotros la información que he encontrado:

Las categorías de los restaurantes se miden en función del número de tenedores, a saber:

  1. 5 tenedores = Restaurante de Lujo
  2. 4 tenedores = Restaurante de Primera categoría
  3. 3 tenedores = Restaurante de Segunda categoría
  4. 2 tenedores = Restaurante de Tercera categoría
  5. 1 tenedor = Restaurante de Cuarta categoría

y os preguntaréis ¿En qué se basan para otorgar los codiciados tenedores? Pues en varias cosas: la distribución, las instalaciones, los equipos  y en lo que se refiere al personal, exigen que esté debidamente uniformado y sea el adecuado a la categoría, así como, que el primer jefe de comedor en las categorías lujo y primera, conozca los idiomas inglés y francés y en segunda categoría, conozca uno de los dos idiomas.

Cuál es mi sorpresa al saber que hoy en día este tipo de clasificación ha dejado de tener vigencia!, puesto en muchos casos los tenedores iban ligados a la tasa de impuestos que se pagaban, vamos que era un poco fraudulento el sistema. Hoy en día lo único que queda como distintivo son las guías gastronómicas Campsa y Michelín, que otorgan soles y estrellas respectivamente. ¿Y en cómo, porqué, cuando y de que manera se otorgan? pues..permitirme que os deje con la incógnita, seguiré recopilando información y próximamente os la ofreceremos. No desesperéis!





Contra la fatiga muscular….cerveza!

18 04 2011

¿Os imagináis a los deportistas beber cerveza tras finalizar alguna competición? Según las últimas investigaciones de Joan Ramón Barbany, un profesor de Fisiología del Ejercicio INEFC de Medicina de la Universidad de Barcelona, beber cerveza es bueno al finalizar cualquier actividad deportiva pues ésta, facilita la recuperación muscular y por tanto alivia la fatiga de la misma.
Esto se produce gracias a los beneficios de los antioxidantes que proceden de esta bebida. El profesor Barbany se basa en que estos componentes tienen la capacidad de prevenir el estrés oxidativo de la fibra muscular y que con el tiempo originan las famosas agujetas.
Así que ya sabéis, cuando hagáis ejercicio, ya tenéis una buena excusa para tomar una cerveza.

Para más información :
innatia








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